PALETA TARTESSOS BELLOTA 100% IBERICA D.O.P

Jamones y paletas DOP Jabugo son los que han alcanzado una armonía en el conjunto de sus cualidades organolépticas destacando su riqueza aromática consecuencia de las siguientes características:

• Pureza racial.
• Alimentación durante el engorde exclusivamente con bellotas y pastos naturales en libertad en la dehesa.
• Curación muy lenta en las singulares condiciones microclimáticas.

La zona de producción o de engorde de los cerdos 100% ibéricos está delimitada por las dehesas de encinas, alcornoques y quejigos de Badajoz y Cáceres en Extremadura y de Cádiz, Córdoba, Huelva, Málaga y Sevilla en Andalucía.

La dehesa es un ecosistema agrícola, ganadero y forestal que cuenta con una gran biodiversidad. Por otra parte, la zona de elaboración o de curación de los jamones y paletas está formada por 31 municipios que conforman un jardín rural habitado localizado en el entorno del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Las dehesas de este entorno están declaradas Reserva de la Biosfera por la UNESCO, en el que se localizan las bodegas inscritas.